当前要闻：中华美食介绍文_中华美食介绍
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1、中华美食真是太多太多太多了，每个地方都有每个地方的特色，而且酸甜苦辣咸包括色香味型都用到了极致，这是西餐所不能比的。
(资料图片仅供参考)
2、总的来说，烹饪中分八大系，分别是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽，一、四川菜系形成:四川沃野千里，物产丰富，为川菜制作提供了丰富的原料。
3、2、特点:(1)注重调味其一，调味品复杂多样，有特点，讲究川料川味。
4、调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等。
5、其二，以多层次、递增式调味方法为见 长。
6、其三，味型多。
7、(2)烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
8、此外，川菜讲究汤的制作及使用。
9、3、代表菜:川菜的代表菜很多，有"干煸牛肉丝"、"水煮牛肉"、"宫宝鸡丁"、"麻婆豆 腐"、"酸菜鱼"等。
10、 二、山东菜系形成:山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了鲁菜。
11、 山东菜系是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。
12、2、特点:山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为 特色。
13、3、代表菜:有"蟹黄海参"、"白汁裙边"、"山东蒸丸"、"红烧海螺"等。
14、 三、江苏菜系形成:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及长江 中下游广大地区。
15、 2、特点:用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长炖、焖、煨、熏;追求本味， 清鲜本和，鲜甜醇正。
16、菜品风格雅丽，形质廉美，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆 而益显其味。
17、3、代表菜:江苏菜的代表菜有"软兜长鱼"、"炝虎尾"、"鸡汤煮干丝"、"清炖蟹粉狮 子头"、"双皮刀鱼"等。
18、 四、浙江菜系形成:浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名 菜。
19、浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表。
20、2、特点: (1)选料刻求"细、特、鲜、嫩" (2)烹调方法上以南菜北烹为见长，口味上以清鲜脆嫩为特色。
21、 (3)形态讲究精巧细腻，清秀雅丽。
22、3、代表菜:浙江菜的代表菜有"西湖醋鱼"、"干炸响铃"、"叫化鸡"、"龙井虾仁"等。
23、 五、广东菜系形成:古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。
24、秦汉以后，受到中原文化的 影响，杂食之法更加发展、完善。
25、近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有 鲜明特色的南国风味菜系--广东菜系。
26、2、特点: (1) 选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。
27、 (2) 刀工干练以生猛海鲜的活杀活宰见长。
28、 (3) 清淡爽口广东菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色。
29、 (4) 烹饪方法、调味方法自成体系。
30、3、代表菜:有"文昌鸡"、"东江盐焗鸡"、"梅菜扣猪肉"、"清蒸大鲩鱼"等。
31、 六、湖南菜系形成:湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味组成。
32、2、特点:(1)刀工精细，形态俊美。
33、(2)调味上以酸辣著称。
34、 (3)技法多样，尤重煨靠。
35、3、代表菜:有"腊味合蒸"、"东安子鸡"、"荷叶软蒸鱼"、"红烧全狗"等。
36、 七、福建菜系形成:丰富的山珍、野味、水产资源，为福建菜系提供了良好的物质条件。
37、福建菜 由福州、闽南、闽西三种不同的风味构成。
38、以福州菜为代表。
39、2、特点:以擅长山珍海味著称，尤以巧烹海鲜佳肴见长。
40、刀工巧妙，寓趣于味;调味 奇特别具一方;烹调细腻，雅致大方。
41、烹调方法尤以炒、爆、煨等技术著称。
42、3、代表菜:有"佛跳墙"、"太极明虾"、"生炒黄螺片"、"炒西施舌"等。
43、 八、安徽菜系形成:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
44、皖南菜是主要代表。
45、2、特点:选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。
46、其烹调方法 擅长于烧、焖、炖。
47、3、代表菜:有"葫芦鸭子"、"符离集烧鸡"、"樱橘蛤士膜"、"蜜汁红芋"等。
